La carte internationale du chef

Menu 1

• La daurade en céviche,tomate et roquette
  

• Bœuf au romarin, pommes Amandine et amandes grillées
  

• Carpaccio d’ananas, glace vanille, crumble Spéculoos
  

Menu 2

• Carpaccio de bœuf au pesto et copeaux de parmesan
  

• Blanquette de lotte à la moutarde à l’ancienne
  

• Soupe glacée de pêche à la verveine, sorbet framboise
  

Menu 3

• Confits d’aubergine tomate et mozzarella
  

• La daurade grillée, basilic et olives noires
  

• Tranche de gigot poêlé, crème d’ail et pomme de terre fumée au parmesan
  

• Choc-Chocolat du Ksar, glace verveine
  

Menu 2 saisons

• Terrine de foie gras, dattes et roquette , toast brioché
  

• Saint-Pierre poêlé en pissaladière à la Dugleré, émulsion basilic
  

• Filet de bœuf, foie gras poché au vin rouge et penne au jus
  

• Choc-Chocolat du Ksar, glace verveine
  

Menu mer et plumes

• Salade César de thon au romarin
  

• Carabineros laquées à l’orange, la carotte en variation
  

• Magret de canard aux pommes, ragoût de fèves et petits pois aux cèpes, bigarade de pommes
  

• Volaille fumée, lentilles et foie gras poêlé
  

• Tarte au chocolat et éclats de caramel
  

Menu fusion marocaine

• Pastilla de tomate confite au romarin, pressé de volaille aux fruit secs,sorbet carotte coriandre
  

• Lotte Rossini au raz el hanout ,crémeux de céleri, purée au herbes
  

• Tajine de bœuf déstructurée, figue fraîche, tuile cannelle
  

• Crème brulée à la menthe de notre potager
  

Menu Truffe et caviar

• Charlotte au caviar, pomme de terre ratte fumée
  

• Langouste grillée à l huile de menthe, crème glacée citron, caviar
  

• Bar fumé grillé puis vapeur, sauce suprême aux truffes
  

• Filet de veau de lait, gâteau de fève, jus monté foie gras-truffe
  

• Déclinaison autour d'un chocolat
  

Menu kobe

• Carpaccio de bœuf de Kobé, huile de truffe et grana padano
  

• Saltimbocca de bœuf de Kobé au PataNegra
  

• Filet de bœuf Kobé « Rossini »
  

• Soufflé Grand Marnier